ウェブマガジン「POTLUCK」9月3日付号の特集記事「ローカルガストロノミー」に巽所長の取材記事が掲載されました。
巽所長は富山の寿司と灘の男酒という事例を挙げながら、「美味しい食の背景には、必ずその土地の地質と歴史が絡み合っています。『なぜ美味しいのか』という問いを突き詰めていくと、必ず地球のダイナミズムに行き着く。それが美食地質学の面白さです。」と語っています。ぜひご一読ください。