今年はほぼ毎月富山に行っています。富山県のブランディングプロジェクト「寿司といえば、富山」を応援しているからです。11月25、26日は「なぜ富山の寿司は美味しいか？」と題した講演を富山と高岡会場で実施して来ました。

聴衆は県内の観光事業者、交通事業者などの方々で、特に観光ガイドの方々が沢山お見えになり、講演後も巽所長を囲む輪ができていました。

「富山寿司の美味しさの秘密は立山と富山湾の高低差4000mにあり」とここまでは皆さんご存知なのですが、では何故それが寿司の美味さを生むのか？また何故その高低差ができたのか？巽所長のダイナミックな解説に何度も場内から大きなどよめきが。。

また富山の寿司の特徴を「キトキト」という方言から説明するくだりでは、皆さん大きく頷いておられました。