巽所長は神戸の地勢的成立を300万年前のフィリピン海プレート方向転換から説き起こし、神戸を山間では軟水が、平野部（海岸寄り）では硬水が湧出する日本でも稀有な街と規定。硬水が湧く原因を85万年前に堆積した海成粘土が地表近くで硫酸酸性となり、この作用で中に含まれる貝殻を溶かして、海岸べりの伏流水を硬水にすると説明。これが灘五郷の酒造りに欠かせない「宮水」となったと結論づけました。更に硬軟両方の名水に恵まれた神戸は軟水＝和食、硬水＝フレンチ、イタリアンという複合的な食のブランディングが可能であり、行政としてもそれに取り組むべきとの提言を行いました。続く日本酒の章でも現代の日本酒マーケットがさまざまな「神話」によって多様性を失いつつあり、食とお酒のマリアージュについても醸造業界としてもっと情報発信すべきだと警鐘を鳴らしました。

会場の聴衆も大満足の様子で、終演後の名刺交換や著書へのサインを求める人が引きも切らずという状態でした。