今回のテーマは御手洗祭とも繋がる「水」。美食地質学の基本中の基本、和食の真髄である出汁と水の関係。さらに出汁に適した軟水を生んだ地質学的背景について、インタビューに答えました。

動画はYouTubeジオリブ研究所公式チャンネルで近日公開予定です。また記事はウェブ版の料理王国に掲載されます。お楽しみに！